Feliz día de la madre y del trabajo, hoy confluyen dos días muy importantes y para celebrarlo os muestro un dulce que apetece en esta época por estar fresquito y nos puede sorprender porque es un sabor típicamente navideño: mousse de turrón.
El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel a la que se incorporan almendras y se le da forma final de tableta rectangular. Los núcleos principales de producción en España se sitúan en las provincias de Alicante (Jijona) y Lérida (Agramunt) y en menor medida en Toledo.
Existen dos variedades el turrón duro y el blando. La almendra y la miel ya fueron utilizados en Al-Ándalus para la fabricación de numerosos dulces. En la actualidad gran parte de la repostería española (sobre todo en las regiones del sur) aún mantiene gran parte de este legado con dulces como el turrón o el mazapán. En el norte de África también se conserva una repostería tradicional basada en la miel y los frutos secos.
La mayoría de los académicos ubican el origen del turrón en la península arábiga, esta teoría se apoya en el tratado "De medicinis et cibis semplicibus" del siglo XI, escrito por un médico árabe, en el cual se habla del "turun". Los árabes trajeron este postre a España. En 1582, un documento del municipio de Alicante señala que "de tiempo inmemorial, en cada año, dicha ciudad de Alicante acostumbra, para fiestas de Navidad, pagar (..) sus salarios, parte en dineros y parte en un presente que se les da, de una arroba de turrones (...)."
Espero como siempre que os haya despertado el interés este dulce y os espero próximamente.
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| Mousse de turrón |
