¿Cómo llevamos la canícula, querid@s seguidores? Para refrescaros en este periodo tan caluroso os propongo un dulce referescante: piña quemada con crema.

La piña o ananás es un cultivo claramente tropical. El término "piña" se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera; y la palabra "ananá" es una latinización que deriva del vocablo de origen guaraní "naná naná", que significa: perfume de los perfumes. 

El fruto de la piña contiene: vitaminas (C, B1, B6 y E), minerales (potasio, magnesio, yodo, etc.) y ácidos (fólico, cítrico, málico, oxálico, etc.) Escasa en grasas y proteínas, y aporta 50 calorías por cada 100 gramos, pero en almíbar ligero su aporte puede aumentar ligeramente.

Como siempre, deseo que os guste y os parezca refrescante. Os espero próximamente.

Piña quemada con crema

Buenos días querid@s seguidores, el dulce de hoy es muy, muy dulce. Se trata de un bizcocho de leche condensada, suave y esponjoso.

En el siglo XIX eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche, debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeño de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación.  Mientras volvía de un viaje a Inglaterra en 1851, Gail Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer debido a la leche de vaca en mal estado. Borden fue capaz de reducir la leche sin quemarla ni cuajarla. Produjo un derivado de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Obtuvo una patente de fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company en 1857.

Posiblemente fueron importantes los requisitos de Borden para los granjeros que le vendían la leche cruda: lavar las ubres antes de ordeñar, establos limpios y escaldar y secar los coladores por la mañana y por la noche. En 1858 la leche Eagle Brand, había ganado reputación por su pureza, durabilidad y precio. Pero no fue hasta el estallido de la Guerra de Secesión y la posterior demanda de leche condensada de larga duración por el ejército de la Unión, cuando el éxito de Borden fue asegurado.

La leche condensada se conoció en Europa en 1866, gracias a las instalaciones de Cham en Suiza.

Esperando como siempre el éxito del dulce, os espero el mes que viene.

Bizcocho de leche condensada

Buenos días para tod@s los dulces blogueros, este mes os traigo para deleitaros, unas galletas de cristal.

La historia de la galleta está muy ligada a la de los cereales. Al principio no se cocían, sino que se comían mojados en agua o leche. No obstante, hace 10.000 años nuestros antepasados nómadas descubrieron que una pasta de cereales sometida a calor adquiría una consistencia similar al pan sin levadura, que permitía transportarla con facilidad. Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas, en yacimientos de Suiza. Esto hace que la galleta sea considerada uno de los primeros alimentos cocinados.

Os espero próximamente con más dulces en familia.

Galletas de cristal